Adıyaman'ın Tarifi,
Güllük'ün Sofrası
Ömer Aybak Adıyaman Çiğ Köftecisi olarak Antalya Muratpaşa'da, Güllük'te tek bir işi yapıyoruz: Adıyaman usulü çiğ köfteyi kestirme yol denemeden hazırlamak. Ne makine yoğurması, ne bekletilmiş harç, ne de baharatla örtülen bir kıvam.
İşin Aslını
Bilerek Başladık
Çiğ köfte, Güneydoğu mutfağının en bilinen lezzeti; ama her tabakta aynı şey çıkmıyor. Aradaki fark tarifte değil, tarife sadık kalmakta. Biz de bu yüzden menüyü genişletmek yerine tek bir ürünü doğru yapmayı seçtik.
[Bu alana kuruluş yılınızı, işe nasıl başladığınızı ve ustanızın hikâyesini yazın. Boş kalacaksa bu paragrafı silin.]
Bugün Güllük'teki tezgâhımızda her tepsi elde yoğruluyor, her sipariş o gün hazırlanan harçtan çıkıyor. Sade bir iş; ama sabır istiyor.
Değişmeyen Dört Kural
Mutfakta işleri hızlandıracak birçok yol var. Bunların hiçbirini kullanmıyoruz.
Günlük Harç
Çiğ köfte gün içinde hazırlanır, ertesi güne bırakılmaz. Kalan ürün satışa çıkmaz.
El Yoğurma
Yoğurma süresi kısaltılmaz. Bulgurun baharatı alması ve dokunun oturması buna bağlı.
Dengeli Baharat
Adıyaman usulünde acı, tadı bastırmaz. İsot ve nar ekşisi dengeyi kurar.
Taze Yeşillik
Marul, limon ve turşu siparişin hazırlandığı anda eklenir; önceden paketlenmez.
Tezgâhtan Sofraya
Siparişiniz hazırlanana kadar geçen dört aşama.
Bulgur Hazırlığı
İnce bulgur doğru oranda ıslatılır ve dinlenmeye bırakılır.
Baharatlama
İsot, salça, nar ekşisi ve baharatlar ölçüyle eklenir.
Yoğurma
Harç, doku oturana kadar elde uzun uzun yoğrulur.
Servis
Sipariş anında dürüm sarılır ya da porsiyon kutulanır.
“Çiğ köftede kısayol yoktur. Ne kadar yoğurursanız o kadar çiğ köftedir.”
Ne Var,
Ne Yok
Türkiye'de ticari olarak satılan tüm çiğ köfteler gibi ürünlerimiz de etsizdir. İçerikte ince bulgur, isot, domates ve biber salçası, nar ekşisi, soğan, sarımsak, baharat karışımı ve zeytinyağı bulunur.
Bu sayede çiğ köfte hem hafif bir ara öğün hem de et tüketmeyenler için uygun bir seçenek olur.
- Etsiz — herkesin sofrasına uygun
- Dürüm (80 / 100 / 125 gr) ve porsiyon seçenekleri
- Marul, limon, turşu ve lavaş ile birlikte servis
- Acı seviyesi Adıyaman usulüne göre dengeli
Muratpaşa'nın Göbeğinde
Güllük Caddesi çevresinde konumlanıyor, Muratpaşa'nın komşu mahallelerine paket servis veriyoruz.
Deniz Mahallesi, 121. Sokak. Antalya Adliyesi ve Işıklar hattına yürüme mesafesinde.
Muratpaşa merkez ve çevre mahalleler. Adresinizin kapsamda olup olmadığını sipariş adımında görebilirsiniz.
Ofis öğle yemekleri, davet ve özel gün siparişleri için önceden hazırlık yapıyoruz.
Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi
Ömer Aybak — Güllük
Deniz Mah. 121. Sk. No:16/B
07050 Muratpaşa / Antalya
Her gün 10:00 – 22:00
Tadına Bakmak En İyisi
Online siparişlerde %10 indirim, her siparişte Yemekbonus.
